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在座的,包括下面正在吃饭的人,可能除了老白,没人见过九个格子的火锅。
所以先不提味道如何,这锅一亮相,就率先夺人耳目。
haha惊叹道,“mo呀,九个格子?我还是第一次见。”
老白一说起吃,那可是滔滔不绝,“没见过吧?这是来自中国雾都,最具特色的一种火锅,名字就叫九宫格。”
“哇~不愧是中国,一个火锅就有那么多种吃法~”一个满头脏辫儿的哥们儿说道。
韩素就喜欢看他们没见过世面的样子,指着还没开锅的九宫格道,“这种吃法有好几种传说。”
老白抢先道,“我知道一种,据说这种吃法来自码头。”
韩素比了个大拇指,“厉害,没错,其中之一也是流传最广的故事就关于码头,相传在江湖袍哥的年代,当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。
零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮,竟发现异常美味,周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块,以便不同的食客食用。
如果你们有机会去雾都品尝九宫格火锅,还会看到一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,一人一格,在自己面前的格子里涮,互不占便宜,且烫且吃,吃多少,算多少钱。
不过我们考虑到在韩国开火锅店,不可能让陌生人都凑到一起吃,所以就取消了八仙桌。
不过为了更接近原汁原味,我们特意跟厂家订做的桌子。”
韩素这么一解释,众人纷纷回过味儿来,怪不得这桌子虽然不是八仙桌,却也跟普通的方桌圆桌不一样。
白钟元笑的眼睛都眯成缝了,他是真的爱吃,“这个说法我知道,那么其它的呢?你不是说有好几种故事吗?”
韩素点点头,“对,这第二种说法跟温度有关。
九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛,不宜久煮,适合放一些质地嫩脆、下锅即熟的食物,比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边,就是这个十字格火力稍弱,但火力均匀,适合煮食,长时间加热锁住食材原香的种类,如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火,火力温和适合焖菜,让食物软糯入味,如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。”
除了老白,其他人都听呆了,haha张着嘴巴说,“吃个火锅讲究也太多了。”
韩素调侃道,“其实真正吃起来没那么讲究,你们倒是可以记住,将来把妹用。
想想吧,在喜欢的人面前,展示自己的文化修养。。。”
剩下的话就不说了,让他们自由发挥吧。
众人嘿嘿坏笑,只有老白点了点头,“这是有道理的,过去这种锅应该是放在炭火上面,肯定会受热不均,有这种吃法也不奇怪。”
韩素没接茬,反正他也不知道哪种说法最正宗,接着道,“之后的几种说法比较简单,各有各的道理。
其一是方便捞取:把食物放在整个大锅很容易捞不到!
特别是比较难夹的食材,比如鹌鹑蛋类,一下就不知道哪里去了!
有了九宫格之后,搜索面积减少了九分之八有木有,难度自然降低不少。
最后一种是比较自私:为了避免下入的食材被别人夹走,于是设计了九宫格,能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬,把想吃的放在自己面前那格,这样也不会被抢走。”
老白一边点头一边拍手,“又学到了新知识啊。”
haha都迫不及待了,“我看锅都开了,可以下食材了吗?”
韩素立马道,“当然,想吃什么下什么。”
“对了,九个格子味道都一样吗?”有不懂的人问。
“都一样,九宫格下面是相通的,这里面讲究的是——底同火不同,汤通油不通,想想,如若九个格子互不相通,便会造成有的格子煮到沸腾,有的已经烧干的情况。”
韩素最后解释了一句,然后招呼大家开吃,主要是他说的都饿了,这红彤彤的火锅汤,看着实在诱人。
比起国内正宗的九宫格,除了辣味有所减少,其余的一模一样。
韩国人虽然也很能吃辣,但他们的辣和川渝地区的辣不一样,火锅店还是要考虑大众的口味。
韩素最喜欢涮各类毛肚,脆嫩鲜香,一口下去,恨不得连舌头一起吞下去。
“爽!这个毛肚我喜欢~”
“我还是喜欢肉,好嫩啊~”
“大发,我觉得比海捞底的好吃,辣的毛孔都张开了~”
韩素一边吃一边听这些人大呼小叫,真想说一句:瞧你们没见过世面的样子,看看人老白。
白钟元绝对是鸡贼中的战斗鸡,从韩素宣布开吃,他就没抬过头。
筷子不停的飞舞,一会儿涮肚一会儿涮肉,蔬菜更是一筷子一筷子的往嘴里送,就这么会儿功夫,他吃的量是其他人的两倍。
韩素很满意大家的反应,管中窥豹,这个火锅店应该是稳了。
“呀,韩素啊,你考虑考虑开放加盟吧,我绝对第一个支持,缩小规模,把九宫阁开到小区楼下。”haha吃的满头大汗,还想着赚钱呢。
韩素摇头,“不现实,韩国人不可能像吃烤肉这样三天两头来吃火锅。
再一个,加盟店多了,我们很难做到一样标准的品控,倒是味道下降,损失的还是我们这个品牌的声誉。”
白钟元难得抬起头说道,“韩素说的对,加盟不现实,不过可以考虑多开几家分店,以首尔的人口总量,做到一个区一家店完全没问题。
另外像釜山、大邱等大城市也可以开分店。”
老白的建议总是一针见血,韩素点头道,“已经在筹备了,首先我们得培训出一批合格的员工。
火锅店很讲服务和翻台速度的,没有合格的员工,开再多分店也白费。”
白钟元涮着生菜,又道,“食材渠道你不用担心,我通通给你解决~”
他嘿嘿一笑,“你开的分店越多,我们公司赚得也更多。”
韩素当然不会拒绝这个深度合作,老白的人品和作者菌一样坚挺,值得信赖。
一口应道,“没问题,不过还是那句话,先让黄成喜给我培养几个合格的店长出来,分店根本不是事儿。”